Guide du whisky japonais
ABV: Varie, 40% ABV, comparable à Scotch
Vieilli: Oui, en fûts de bois, peut être vieilli en chêne japonais Mizunara
Fabriqué à partir de: orge maltée et autres céréales
Exemples commerciaux: Yamazaki, Yoichi, Hakushu, Chichibu, Shinshu, chêne blanc
Cocktails populaires: le whisky japonais peut être utilisé dans de nombreux cocktails au fouet (e) y; il suffit de remplacer selon le style
Il y a une raison pour laquelle le whisky japonais est orthographié, comme le scotch, sans le e. »Il a été inspiré par le whisky écossais, oenologie et prend toujours le dessus. Le whisky japonais en plein essor, et qui excelle rapidement, a vraiment commencé avec un seul gars: Masataka Taketsuru, national qui est allé en Ecosse pour étudier la chimie organique en 1918 et est tombé amoureux de la production de scotch.
Ce qui, pour être honnête, est un autre type de chimie, une science qu’il a ramenée avec lui pour fonder les distilleries Yamazaki et Yoichi (respectivement première et deuxième distilleries de whisky au Japon). Depuis lors – et en relativement peu de temps dans le monde du whisky – le whisky japonais a évolué vers un lieu de grande estime; en 2014, le critique de whisky Jim Murray a nommé le Single Malt Sherry Cask de Yamazaki 2013 le meilleur whisky du monde. »
Alors, comment est-il fabriqué? Comme le scotch, le whisky japonais repose fortement sur l’orge maltée (souvent tourbée et même importée d’Écosse) qui est écrasée et distillée deux fois dans des alambics, ce qui donne plus de congénères résiduels (qu’il appartient au distillateur d’incorporer ou de couper habilement). D’autres whiskies (distillés sur colonne) peuvent être mélangés, s’il s’agit d’un single malt. Et, comme le Scotch, le whisky japonais est vieilli sur bois, tantôt en chêne américain, tantôt en fûts de Sherry, tantôt en chêne japonais Mizunara, qui confère des caractéristiques uniques (pensez agrumes, épices, encens).
Les distilleries japonaises appartiennent (principalement) à deux sociétés, Nikka et Suntory. Contrairement aux distilleries écossaises, il n’y a pas de partage entre les distilleries au Japon, donc l’innovation doit venir de l’intérieur – ce qui fonctionne, car les entreprises possèdent des distilleries dans différents microclimats dans tout le Japon, donc faire un mélange signifie simplement obtenir des whiskies d’une de vos distilleries à un autre. En raison d’une telle dépendance à l’innovation interne, il n’est pas très facile de définir un style de whisky japonais, bien qu’il y ait un accent général sur le raffinement et la texture. La production suit la mode du scotch (en particulier Lowland et Speyside, à quelques exceptions bien sûr), mais elle n’est liée à aucune tradition dure et rapide, ce qui signifie qu’une bouteille peut avoir n’importe quoi de vanille, d’épices, de malt, de noix et de fruits à fumée, herbes, agrumes, miel, etc. La sélection est limitée, mais la qualité et les prix sont généralement élevés. La recherche est payante.
Esprits populaires